康桥饮食“我爱职工食堂”岐山风味主题展示及培训活动圆满举办 

 

为了给即将开幕的“第八届康桥杯烹饪技能大赛”持续夯实理论基础，提升技艺水平，7月2日下午，康桥饮食公司特邀陕西资深烹饪大师、陕西改革开放四十年功勋人物奖获得者，宝鸡市岐山臊子面烹饪大赛专业评委张宏岗、中国食文化研究会资深副会长、陕菜标准化技术委员会主任、享受国务院特殊津贴的专家樊建国老师在公司托管的碑林区政府机关事务服务中心职工餐厅举办“我爱职工食堂”第二场系列活动——岐山风味主题餐展示暨《食·现特色   论·剑舌尖》风味主题培训会，将烹饪技能大赛“学技艺、练本领、重技术”的指导思想扎实贯穿到日常保障服务工作中。 

活动当天，张宏岗老师率领团队亲临现场制作，精心出品了此次主题展示及培训活动的主打菜肴岐山臊子面和酸辣汤。

 

张老师介绍，中华民族文明发祥地岐山随着“周文化”享誉大江南北，但想吃到一碗发源于此原汁原味的歧山臊子面，则要在食材、火候、工艺上下足功夫，传承匠心，精心烹制出含有根、茎、叶、花、草“五色”食材的素臊子和以岐山醋和秦椒面为主料，佐以其他三种香料，“五味”俱全的肉臊子。而其中加醋、秦椒面等调味料的规范要求和流程则是肉臊子去腥解腻的关键环节。最后挑起一筷头“筋、薄、光”的面条，配以一大勺“煎、稀、汪”的汤头，才能称得上一碗正宗的岐山臊子面。酸辣汤则以夏日开胃营养、冬日驱寒暖身，独善于南北口味大战之外，受到全国人民的喜爱，但因陕西酸辣汤曾经出现在习近平主席在西安设宴接待国家元首的宴会上，以其独特的制法名扬天下。 

当日奉上的两道小食在午餐现场备受追捧，激活了食客的味蕾，也征服了大家的胃，受到了餐厅广大职工交口不绝地称赞，一轮轮的排队取食，纷纷反映“要比外面餐馆的臊子面好吃太多”！ 

樊建国大师对活动进行了点评，并对餐厅的标准化配餐工作进行指导。他表示，康桥饮食不断提升团餐制作技艺，并应用于标准化、规范化出品，以高水平的团餐出品技术挑战个性化的社会餐饮，并通过培训加以复制，让广大职工的工作餐吃得温馨、暖心，探索出了团餐体验式服务的新高度。

 

午餐结束后，公司餐饮三部组织各食堂厨师、面点师参加了培训，来自各项目的厨师聆听了张宏岗老师的讲座，观摩了岐山臊子面、酸辣汤的制作和醋粉烹调演示。

碑林区政府机关事务服务中心雷冬玲主任、任娜副主任、陈玉江科长出席了培训会并饶有兴趣地观看了张宏岗师徒现场培训演示。雷主任对康桥饮食为碑林区机关事务服务中心提供服务的八年中顾全大局，担当国企责任再次给予了高度评价，赞扬了康桥饮食工作中不谈困难、不讲条件的工作作风和积极向上、昂扬进取的团队精神。她希望康桥饮食在发扬细致、严格管理优势的同时，在技术上更加精益求精，积极极尝试创新服务，开发更多适合大众口味以及适应百姓生活水平日益提升要求的特色菜品，她祝愿今后双方的合作更加顺畅、顺利。 

副总经理魏生泉强调，康桥饮食多年来注重与陕西名企名店进行深度技术交流并取得一定成绩，计划通过与陕西正宗传统美食及非遗美食的合作，不断提升食堂的产品质量；并通过在公司管理的各项目交流培训，为陕西传统美食的标准化和规范化出品提供强劲的技术推动力。

 

康桥饮食将继续秉持进取之心，通过交流、培训、加强培养技术人才、创新人才，强化服务意识、质量意识、标准意识，把浓郁的人文力量和乡土情怀融入到康桥美食文化中去不断探索、发扬光大。